大仙教你做美食之“特色东北菜”

LOLI丶大仙

东北卷煎

原 料：
肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。
葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。
操 作：
1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。
5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
6、白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。

酸菜炖冻豆腐粉条

原 料：
酸菜半颗、冻豆腐一大块、粉条100克、排骨汤（清水也可以）1500ml、干虾仁100克、生姜5片、大葱半颗、熟排骨适量。
盐2小匙、鸡粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/2小匙。
特 色：东北菜。
操 作：
1、粉条用水泡半个小时；干虾仁用水泡10分钟待用。
2、酸菜洗净切成细条，大葱切成段待用。
3、锅内倒入肉汤，放入排骨，加生姜片、大葱段。
4、烧开后，放入酸菜和泡好的海米。
5、放入冻豆腐块，再加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉用小火炖30分钟。
6、最后加入粉条，再煮5分钟即可。
贴士：泡海米的水也一起倒入锅内，可提高汤汁的鲜味

东北烧茄子

原 料：
茄子、尖辣椒、葱、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、面粉。
盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
操 作：
1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2、葱、姜切成丝，蒜切末。
3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金**。
6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可

笨鸡炖榛蘑

原 料：
笨鸡、榛蘑、油、盐、大料、花椒、葱段、姜片、酱油。
特 色：东北名菜。
操 作：
1、蘑菇用温水泡一小时，洗净。
2、鸡剁成块，用开水汆一下，捞出。
3、炒锅烧热放少许油烧热。
4、放入鸡块和葱姜炒香。
5、放酱油再炒一会放水（多一些）。
6、放一棵大料，几粒花椒。
7、大火烧开，小火炖1.5小时。
8、放蘑菇，再炖30分钟，放盐收汤。
贴士：一定要最后放盐，蘑菇吸盐，放早了，鸡没盐味，而蘑菇又太咸。

东北拌生鱼

原 料：
生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。
特 色：
大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。
操 作：
1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。
2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。
3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。
4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。
5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说是留着炖土豆吃。
6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。
7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上。
8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。
9、要将生鱼切成透明的薄片。
10、还要放大量的葱丝和香菜丝。
11、切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片。
12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。
13、一手一双筷子，快速拌匀,完成！

本帖属于试发贴~~~如有不足或者有问题的地方请指点一下~~~~~

力zero

中间的步骤最好也适当的加些图片解说，还有乃竟然抢偶的第一帖

Hellotiger

很不错诶~继续加油吧

NEROYY

吃货不解释的说~

轩辕菜刀

看到“笨鸡”了

→＿→要不是有東北的同學給我解釋過，我還真不知道這個就是土雞的東北叫法

死ざ逝音

最近家常菜有点腻~   看看能弄那些吃的说~

膜拜殿下

于是看上去很好吃的样子w

A3酱

啊 看完又饿了

niit

看得到吃不到其实很不爽

为什么版面乱糟糟的

niit

我说的是整个玩转生活版块

A3酱

咱也是刚吃完饭啊..

寜

都没吃过....................{:KB5:}

群青

嘛  我只會吃而已  不會做

白~玄苍

本仙 才不想作呢~

clampholic

话说论坛有多少人会料理完全不知道。